【黄山记忆工程口述档案专题】红茶制作技艺（祁门红茶）国家级非遗代表性传承人王昶

9月29日，市档案馆、市非遗保护中心口述档案采集小组前往天之红·中国祁红科技博览园，对祁门红茶发展有限公司董事长、红茶制作技艺（祁门红茶）国家级非遗代表性传承人王昶进行口述采访，同步开展档案“服千企进万家”实践活动。

王昶，1966年1月出生于安徽祁门，父亲是凫峰茶厂副厂长，负责生产技术工作。两岁时，他便跟着母亲走进茶园；到了三四岁，父亲常把他背在箩筐里带到茶厂。初中时，学校有200多亩茶园，学生们都要参与采茶，学习制茶技艺。他因个子高、劳动积极，担任班里的劳动委员，深受学校老师喜爱。老师们知晓他食量大，常常带东西给他吃。每逢春夏茶季，学校还会专门从外面聘请老师授课，实行“上一天课、采一天茶”的教学模式，学校门口的水泥地，成了学生们晒茶叶的专属场地。

命运的转折在初三那年到来。妹妹到了上学的年纪，恰逢学费涨价，家中储蓄捉襟见肘。懂事的王昶毅然将上学的机会让给了妹妹。辍学后，王昶每天砍柴火、干农活。后来，父亲将带他进入茶厂，开启了他正式的制茶生涯。

作为学徒工，王昶从最基础的烧炉子、翻茶草、拉茶叶做起，要时常将茶叶运到乡里售卖。在这里，他结识了负责收购的技术员——祁门茶厂技术副厂长陈季良的儿子。两人关系要好，对方常邀请他到家中吃饭。彼时的祁门茶厂技艺封闭，每段技艺都由不同人掌握，不外传。但陈季良见王昶做事认真，便打破常规，时常向他传授制茶技术。要知道，陈季良早在20世纪30年代就来到祁门，是制茶领域的资深专家。他曾告诫王昶：“你不在茶厂任职，只掌握一段工艺是没用的，必须掌握全部制作技艺流程才有饭吃。”

在陈季良的悉心指导下，王昶不仅精通了祁门红茶的制作技艺，更在茶叶拼配这一核心环节展现出过人天赋。祁门红茶最讲究茶叶拼配，而他不仅能将几十种茶叶精准拼配，调出香味浓郁的成品，还能把混在一起的茶叶清晰区分开。

祁门工夫红茶共有18道工艺，其中粗制工艺4道、精制工艺13道，再加上拼配工艺，每一道都考验着手上工夫。经过这些工艺制作的祁门工夫红茶，口味似花似果又似蜜，出汤速度快，经过陈化后，茶叶的青草味还会转化为独特的香气。而市面上一些祁红，往往只经过粗制就上市销售，品质远不及传统工艺制作的产品。

20世纪90年代，王昶开始自主创业。1993年，他注册成立祁门绿色食品开发公司，主要经营茶叶生产、加工、销售；2005年，面对国营祁门茶厂破产、祁红产业陷入低谷的情况，王昶深感“祁红振兴”任重道远，投资2000余万元将公司整体搬迁至县城，并于2008年注册成立“安徽省祁门红茶发展有限公司”，由此开启了以龙头企业带动产业振兴之旅，赓续祁红百年衍脉。

祁门红茶品质出众，离不开当地得天独厚的自然条件。这里生态环境优良，花香型植物多且不受污染；土壤铜、铁、钾含量高，pH值呈弱酸性，透气性强、不积水；河流向西流淌，流速慢、蒸发快，易形成云雾；雨水充沛。这些条件使得当地茶叶氨基酸、茶多酚含量高，且经过传统工艺加工后，咖啡因（咖啡碱）含量降低，饮用后不影响睡眠，优异的品质也让祁门红茶近百年来一直深受外国人喜爱。

作为祁门红茶制作技艺的传承者，王昶始终秉持匠心，生活作息规律，每日清晨6点半就到车间，品尝师傅们制作的茶，不时提出改进建议。他深知，祁门红茶的辉煌不仅源于优良的茶树品种、精湛的加工技术，更离不开一代代人的坚守。他常说：“土壤和水质是（祁门红茶的）母亲，茶树的品种是父亲，加工技艺是老师，以此造就了祁门红茶驰名中外的百年辉煌。”

在产业发展过程中，王昶注重标准化建设。近年来，他围绕祁红这一特色产业，构建了全产业链的祁门红茶生产标准体系，包括技术标准、管理标准、工作标准等130余项，标准覆盖了祁红茶叶种植、生产管理、产品研发、营销管理以及茶旅服务等环节。主持制定了地方标准4项、团体标准5项、企业标准8项，指导祁门红茶标准化生产。与此同时，他还积极参与《评茶员国家职业技能标准》的审定工作。

2014年起，王昶担任祁门红茶协会会长，积极推动祁门红茶发展与产业升级。经过不懈努力，超5000亩茶园达到美国、欧盟双标认证，6700亩茶园通过国内有机农业认证。他带领祁门红茶协会团结协作，组织众多企业前往全国各地宣传推广，提升祁门红茶的市场影响力。同时，他十分重视非遗传承人的培养，帮助县级、市级、省级申报了一百多个非遗传承人名额，自己也带了50多个徒弟，其中5人成为中国制茶大师（董琪超、胡军辉、吴学大、李晓丹、刘同意），1人成为省级非遗传承人（朱奇志），吴学大和李晓丹在天之红工作，其余徒弟均独立创业，为祁门红茶产业注入了新鲜血液。

从童年跟着母亲采茶、父亲制茶，到成为祁门红茶制作技艺的守护者与传承者，王昶用一生的时光与祁门红茶相伴。他坚守传统工艺，推动红茶产业标准化、国际化发展，助力祁门红茶这一百年非遗在新时代焕发出新的生机，继续书写着祁门红茶的传奇故事。（市档案发展中心 李贝贝）